一种具有护色作用的肉制品腌制剂及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州恒世食品有限公司
- 发明人:
- 李素伟
- 申请号：
- CN201911351466.5
- 公开号：
- CN111067039A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有护色作用的肉制品腌制剂及其制备方法,属于食品肉制品加工技术领域。本发明原料中含有三聚磷酸钠10‑20份、聚偏磷酸钾5‑10份、焦磷酸二氢二钠5‑10份、六偏磷酸钠10‑15份、乳酸钾5‑10份、D‑异抗坏血酸钠5‑15份、红曲红1‑5份、食盐5‑10份,按照一定配比将原料混合均匀,即得到所述的肉制品腌制剂。本发明原料配比科学,合理使用多种磷酸盐添加剂,配合乳酸钾、D‑异抗坏血酸钠、红曲红,具有协同增效的作用,保水、护色效果显著,用于肉制品加工中无苦涩味,产品结构佳。可广泛应用于高、低温条件下的肉制品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
