一种用于禽熟食品腌制的发色抑菌剂及其应用
- 专利权人:
- 句容市红掌食品有限公司
- 发明人:
- 尹夕祥,杨剑峰
- 申请号：
- CN201610328002.2
- 公开号：
- CN105995394A
- 申请日:
- 2016.05.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于禽熟食品腌制的发色抑菌剂，按每公斤净膛禽重计，包括如下质量的组分：硝酸钠35～50mg、亚硝酸钠30～40mg、异抗坏血酸钠150～170mg、乳酸50～70mg、二亚硝基亚铁血红素40～60mg、白砂糖70～90g、ε‑聚赖氨酸50～80mg。本发明通过减少硝酸钠和亚硝酸钠的组分，降低致癌风险的同时，增加了ε‑聚赖氨酸来进行抑菌，抑菌效果得到了明显的改善的同时保持保色功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
