一种牛宝的去腥腌制加工方法
- 专利权人:
- 修武县伊赛牛肉有限公司
- 发明人:
- 刘胜利,皇甫幼宇,郝修振,徐飞,仵世清,袁玉超
- 申请号：
- CN201510868628.8
- 公开号：
- CN105285740B
- 申请日:
- 2015.02.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛宝的去腥腌制加工方法,该加工方法采用对牛宝进行解冻清洗、酸洗、碱洗、水洗、碱洗、水洗,然后注射黑椒制液,并加入黑椒腌制液进行滚揉腌制,速冻后真空包装,本发明实现了牛宝去腥腌制的工业化、标准化生产,提高质量的稳定性,保证产品口味的统一。牛宝中产生腥膻味内部残存的血液和部分牛宝内体液,其成份部分可以通过碳酸氢钠溶液的水解后的羟基负离子相结合去除,部分可以通过酸中氢正离子相结合去除,再通过清水清洗,达到去除腥膻的目的,通过腌制液的注射腌制,并滚揉,让腌制液中的香料均匀分布,赋予产品独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
