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一种奥尔良烤鸡腿的生产工艺
- 专利权人:
- 四川品品食品有限公司
- 发明人:
- 吕勤
- 申请号：
- CN201811103566.1
- 公开号：
- CN110934264A
- 申请日:
- 2018.21.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种奥尔良烤鸡腿的生产工艺,包括以下步骤:S1,按照配方配比配制辅料和准备成品冻制鸡腿;S2,冻制鸡腿脱包后放入解冻池解冻,且中心温度6℃;S3,挑选出不合格鸡腿,同时配制腌制液,把配制辅料好的辅料加入适量冰水,且放入打浆机中进行打浆搅拌;S4,把配制的腌制液和挑选的鸡腿同时放入滚揉机中,进行滚揉;S5,将滚揉后的鸡腿放入腌制冻库中,进行腌制;S6,取出腌制冻库中的鸡腿,放入烘烤机中,进行烘烤;S7,采用给袋式包装机,快速包装并抽真空;S8,进行高温限量杀菌;S9,按规定将产品包装入库。本发明,使得产品能在较短的时间内快速烘烤出表皮油脂,收紧表皮,保证水分统一,提升脂香使产品香味持久纯正肉质嫩滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
