Glehnia littoralis pickle of the present invention is manufactured by drying leaves of Glehnia littoralis in a nitrogen gas or a carbonic acid gas atmosphere and then allowing the leaves of Glehnia littoralis to be aged with seasoning including plum-persimmon vinegar in soy sauce for pickling. According to the present invention, the seasoning is processed uniformly in a process of pickling to exhibit a uniform taste, exhibit inherent color of Glehnia littoralis, be not softened up easily even after being stored for a long period of time, and exhibit original crispy texture.본 발명의 갯방풍 장아찌는, 갯방풍의 잎을 질소 가스 또는 탄산 가스 분위기에서 건조하고 정치한 다음에, 갯방풍의 잎을 절임용 간장에서 매실-감식초를 포함한 조미재료와 함께 숙성시켜 제조된다.본 발명에 따르면 장아찌 제조과정에서 조미재료가 균일하게 처리되어 균일한 맛을 나타내고, 갯방풍 고유의 색을 나타내도록 하며, 장기간 보관해도 쉽게 물러지지 않고 본래의 아삭한 식감을 나타내는 것이 가능해진다.
