PROBLEM TO BE SOLVED: To provide seasoning derived from soy sauce for imparting excellent flavors such as stretchability, depth, massive feelings, and matured feelings of the taste to food in a balanced manner.SOLUTION: The seasoning derived from soy sauce contains free amino acid, and contains 65 mass% or more of hydrophobic amino acid contained in the free amino acid when the entire mass of the free amino acid is 100 mass%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】味のノビ、厚み・重量感、または熟成感などの優れた香味を食品にバランスよく付与する醤油由来の調味料を提供する。【解決手段】遊離アミノ酸を含有する醤油由来調味料であって、遊離アミノ酸の全質量を100質量%とした場合に、遊離アミノ酸に含まれる疎水性アミノ酸の含有量が65質量%以上である、醤油由来調味料。【選択図】図1
