The present invention relates to a method for reducing negative taste of an amino acid seasoning composition comprising adding an acidic amino acid and a basic amino acid-containing amino acid mixture to an amino acid seasoning composition, wherein the amino acid seasoning composition comprises yeast extract, defatted soybean hydrolyzate, And an enzyme hydrolyzate thereof. According to the present invention, the addition of the acidic and basic amino acid mixture to the amino acid seasoning composition of the present invention has the effect of enhancing the salty taste and the richness while reducing the negative sensory properties of the amino acid seasoning composition. This provides an industrial advantage in both sensuality, availability and economy by improving the negative taste sensation of conventional low-cost amino acid seasoning composition without using an expensive functional yeast extract and further enhancing good taste.본 발명은 아미노산 조미료 조성물에 산성 아미노산 및 염기성 아미노산을 포함하는 아미노산 혼합물을 첨가하는 단계를 포함하는 아미노산 조미료 조성물의 부정적인 맛 저감 방법으로, 상기 아미노산 조미료 조성물은 효모 추출물, 탈지대유 가수분해물, 식물단백질 가수분해물 및 그의 효소분해물로 구성된 군으로부터 선택되는 아미노산 조미료 조성물인 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 아미노산 조미료 조성물에 산성 및 염기성 아미노산 혼합물을 첨가함으로써 상기 아미노산 조미료 조성물의 부정적인 관능은 저감시키면서, 짠맛 및 감칠맛은 증강시키는 효과가 있다. 이로 인해, 고가의 기능성 효모 추출물을 사용하지 않더라도 기존의 저가의 아미노산 조미료 조성물의 부정적인 관능의 문제점을 개선하고, 좋은맛은 더욱 증강시킴으로써 관능, 이용성 및 경제성 모두에서 우수한 산업적 이점을 제공한다.
