PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing acidic liquid seasoning excellent in mild flavor of soy sauce.SOLUTION: The acidic liquid seasoning is mixed with &ge5% raw soy sauce. The method for producing the acidic liquid seasoning includes mixing a fish shaving extracted solution extracted with 0.5-5% acetic acid aqueous solution of &ge70°C and <100°C, and raw soy sauce, and heat treating the mixed liquid at &ge60°C.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 醤油のまろやかな風味に優れた酸性液状調味料の製造方法を提供する。【解決手段】 生(なま)醤油を5%以上配合した酸性液状調味料であって、70℃以上100℃未満の0.5~5%酢酸水溶液で抽出した魚節抽出液と生(なま)醤油とを混合後、該混合液を60℃以上で加熱処理する酸性液状調味料の製造方法。【選択図】 なし
