PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a soy sauce-like liquid seasoning that does not contain alcohol and in which no alcohol is produced in the raw materials or the production processes.SOLUTION: The invention is completed as a result of assiduous investigation of blending methods for achieving a soy sauce-like flavor in combination with a fish sauce flavor by mixing unsalted fish sauce and an amino acid solution that do not contain alcohol. By mixing fish sauce that does not contain alcohol and that is obtained by fermenting seafood without any added salt at 40°C or higher for at least one hour with an amino acid solution that does not contain alcohol and that is obtained by hydrolyzing a plant protein with an acid and subsequently neutralizing the resultant such that the mixing ratio has 10 wt.% or more of fish sauce, thereby obtaining a soy sauce-like liquid seasoning that does not contain alcohol.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、原材料及び製造工程においてもアルコールが生じることのないアルコールを含まない醤油様の液体調味料の製造方法を提供することを目的とするものである。【解決手段】本発明は、アルコールを含まない無塩魚醤及びアミノ酸液を混合することにより、醤油らしい風味を有し、かつ、魚醤風味を併せ持つ配合方法について鋭意検討の結果完成させたものである。魚介類を、食塩無添加で、40℃以上で1時間以上発酵させて得られたアルコールを含有しない魚醤と、植物蛋白質を酸により加水分解した後中和して得られたアルコールを含有しないアミノ酸液とを、魚醤が10重量%以上となる配合割合で混合することで、アルコールを含まない醤油様の液体調味料が得られる。【選択図】なし
