PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low salt soy sauce-like liquid seasoning having sufficient salty taste, soy sauce-like taste, and improved palatability with sufficiently suppressed foreign taste.SOLUTION: To a low salt soy sauce-like liquid seasoning with 0.5 to 12% (w/v) salt content and 0.7 to 1.7% (w/v) ammonium ions, addition of 3.0 to 10.0% (v/v) sweet cooking rice wine, and/or 1.0 to 10.0% (v/v) sake, and/or 1.0 to 10.0%(v/v) glucose-fructose liquid sugar is made to produce a low salt soy sauce-like liquid seasoning having sufficient salty taste, soy sauce-like taste, and improved palatability with sufficiently suppressed foreign taste.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】低塩でありながら、十分な塩味と醤油らしさが感じられ、かつ異味が十分に抑制されて嗜好性が向上した、醤油様液体調味料を提供すること。【解決手段】食塩濃度 0.5~12%(w/v)、アンモニウムイオン 0.7~1.7%(w/v)の低塩醤油様液体調味料に対し、みりん 3.0~10.0%(v/v)および/または清酒 1.0~10.0%(v/v)および/またはブドウ糖果糖液糖 1.0~10.0%(v/v)を添加することにより、低塩でありながら、十分な塩味と醤油らしさが感じられ、かつ異味が十分に抑制されて嗜好性が向上した醤油様液体調味料を得る。【選択図】なし
