一种调理鸡胸肉真空结合超高压腌制的工艺方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄群,郑宝东,宋洪波,何丹,许正金,傅凌韵
- 申请号：
- CN201810841947.3
- 公开号：
- CN108936371A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种调理鸡胸肉真空结合超高压腌制的工艺方法,属于肉制品加工领域,本发明以调理鸡肉保水率和蒸煮损失率为指标,通过单因素试验和响应面试验对滚揉时间、保水剂添加量、超高压时间和压力进行优化,以确定最佳工艺参数。结果表明:真空度0.06Mpa,滚揉时间30min时,滚揉效果最好。腌制液配比在焦磷酸钠0.2%、淀粉7%、碳酸氢钠1.5%时保水率最佳。超高压处理时间为10min、处理压力为200Mpa时,效果最好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
