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一种五香牛肉及其生产工艺
- 专利权人:
- 安徽万礼食品有限责任公司
- 发明人:
- 黄宁
- 申请号：
- CN201910667418.0
- 公开号：
- CN110495569A
- 申请日:
- 2019.23.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香牛肉及其生产工艺,包括以下重量份的原料:主料:牛肉90‑110份;腌制料:盐1‑4份、糖3‑5份、料酒1‑3份、大豆分离蛋白0.5‑0.8份、变性淀粉0.5‑0.7份、亚硝酸钠0.01‑0.02份、异Vc‑Na 0.02‑0.06份、葡萄糖0.1‑0.4份、保水剂1‑3份、水15‑20份;卤制料:盐1‑3份、糖15‑19份、味精1‑3份、I+G 0.1‑0.2份、八角0.1‑0.3份、桂皮0.1‑0.3份、生姜片1‑3份、花椒0.04‑0.06份、老抽6‑8份,工艺流程为:牛肉的选择、预处理、修整、配置腌制液、滚揉腌制、焯水、煮制、沥水、包装、杀菌、质量检验。该工艺生产出来的五香牛肉具有弹性好、口感佳、口味均匀、保存时间长等优点,且该工艺操作简单、生产周期短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
