一种卤制时间缩短的酱牛肉及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 朱宁,张顺亮,乔晓玲,陈文华,赵冰,李素,周慧敏,吴倩蓉,潘晓倩,曲超,刘博文
- 申请号：
- CN201911066951.8
- 公开号：
- CN110810747A
- 申请日:
- 2019.04.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种卤制时间缩短的酱牛肉及其制备方法。所述酱牛肉通过将包含品质增强料包的腌制液注射进牛肉中,依次经过电场处理、滚揉腌制、使用所述品质增强料包卤制后得到,所述品质增强料包包含老汤、香辛料和汤料。本发明提供的酱牛肉,其色、香、味俱佳,在保证酱牛肉安全、营养、健康的同时,有效降低由卤制时间长而导致的蛋白质过度降解,从而减少高温杀菌时蒸煮味的产生,提升产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
