一种天然防腐酱牛肉的加工方法
- 专利权人:
- 安徽恒盛实业有限责任公司
- 发明人:
- 薛秀恒,刘超,李恩国,李亚营
- 申请号：
- CN201910916912.6
- 公开号：
- CN110521943A
- 申请日:
- 2019.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然防腐酱牛肉的加工方法,包括以下步骤:(1)原料肉除污洗净;(2)原料肉预处理;(3)注射腌制;(4)滚揉;(5)卤制;(6)风干真空包装并杀菌。本发明酱牛肉在传统制备的基础上,以氯化钙对原料肉进行预处理,提高肉品嫩度,通过复配注射液的形式,加入肉桂精油等天然防腐成分,以及增强口感的调味料液,令牛肉入味更深,且具有理想的防腐保鲜效果,与此同时本发明优化了传统加工工序,明确了加工工艺参数,提高了产品安全性,配合防腐处理和真空包装杀菌,可以有效提高产品货架期和产品稳定性,延长酱牛肉的贮存时间,综合提升了酱牛肉的生产效益,具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
