一种低温羊肉火腿的制备方法
- 专利权人:
- 宁夏大学
- 发明人:
- 刘敦华,龚媛,王旭,魏超昆,刘关瑞,房想
- 申请号：
- CN201510977394.0
- 公开号：
- 申请日:
- 2015.23.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温羊肉火腿的制备方法,属于肉制品加工领域。所述低温羊肉火腿的制备方法步骤为:羊肉通过预处理、然后经特制腌制液微波辅助真空滚揉、再经超声波复合变压腌制,然后再灌装成型,最后经低温复合灭菌后冷却到室温并置于0‑4℃贮存即可。本发明制备的低温羊肉火腿是将羊后腿肉作为原料,在低温下加工,降低了羊肉营养物质的损失,并且能够更好的保留羊肉的原始风味,通过超高压腌制处理,提高了羊肉的嫩度,更好的保持了羊肉的色泽,提高了腌制效率,缩短了加工周期,生产出具有较高高品质、安全性高且货架期较长的新型产品,为羊肉产业的深加工提供了一种新的思路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
