一种方便午餐肉的加工方法
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 苏魁
- 申请号：
- CN201911361489.4
- 公开号：
- CN110973509A
- 申请日:
- 2019.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种方便午餐肉的加工方法,包括下列步骤:(1)制备美拉德风味肽、(2)冷冻肉解冻、(3)超声波辅助混合盐溶液浸泡嫩化、(4)制备风味肽与香辛料混合粉、(5)肉块切分与滚揉腌制、(6)斩拌与真空搅拌、(7)灌装与杀菌。本发明制得的烹调肉品或者加工肉制品,其嫩度较普通解冻的产品,显著提高。本发明提供了一种方便午餐肉的加工方法,以碎肉、植物蛋白粕类作为蛋白质原料,开发了一套美拉德风味肽的制备方法,同时开发了利用美拉德风味肽调制增鲜的方便午餐肉加工方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
