一种低盐酱卤肉制品的制作方法
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 苏魁
- 申请号：
- CN201911381848.2
- 公开号：
- CN111084340A
- 申请日:
- 2019.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低盐酱卤肉制品的制作方法,包括下列步骤:(1)制备美拉德风味肽、(2)制备风味肽与香辛料混合粉、(3)原料肉腌制、(4)酱卤肉的熟化和(5)包装与超高压处理。本发明制得的烹调肉品或者加工肉制品,其嫩度较普通解冻的产品,显著提高。本发明提供了一种低盐酱卤肉制品的制作方法,以碎肉、植物蛋白粕类作为蛋白质原料,开发了一套美拉德风味肽的制备方法;同时,开发了利用美拉德风味肽、香辛料、复合磷酸盐、乳酸钾协同增鲜降盐的酱卤肉制品制作方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
