一种预熟化中式调理菜肴的加工方法
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 苏魁
- 申请号：
- CN201911361487.5
- 公开号：
- CN111084339A
- 申请日:
- 2019.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种预熟化中式调理菜肴的加工方法,包括下列步骤:(1)制备美拉德风味肽、(2)冷冻肉解冻、(3)超声波辅助混合盐溶液浸泡嫩化、(4)制备风味肽与香辛料混合粉、(5)肉块切分与滚揉腌制、(6)肉块预熟化、(7)配菜。本发明制得的烹调肉品或者加工肉制品,其嫩度较普通解冻的产品,显著提高。本发明以碎肉、植物蛋白粕、淀粉为原料,采用蒸汽爆破、双螺杆挤压、复合酶解、微波美拉德反应等方法,制备美拉德风味肽,美拉德风味肽的风味丰富,提香增鲜效果良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
