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一种方便型工业化连续生产酥肉的方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 黄静,罗丹,游敬刚,邓楷,龙锦鹏
- 申请号：
- CN201911354810.6
- 公开号：
- CN111134284A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于速冻预调理肉制品制备技术领域,具体为一种方便型工业化连续生产酥肉的方法。该方法以猪瘦肉、淀粉、鸡蛋全液等为主要原料,添加辅料后制得的酥肉。其工业化制备方法如下:原料肉选择→低钠盐解冻与修整→预处理(超声波嫩化+滚揉+腌制)→预熟化→切条→喷浆→真空油炸→速冻→包装。本发明采用科学、合理的工艺技术,将传统制作酥肉的工艺和现代食品加工技术相结合,实现了传统酥肉的工业化、标准化生产,保证产品规格一致,质量安全卫生可靠,既解决了现有酥肉难以满足人们对与其口感、营养、健康、安全方面的要求问题,又通过现代食品保鲜、包装技术等,延长保鲜期,提高了企业的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
