一种预制肉制品用无磷保水剂、预制肉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州容大食品有限公司
- 发明人:
- 吴西昆,焦炎森
- 申请号：
- CN201610569878.6
- 公开号：
- CN106172693A
- 申请日:
- 2016.07.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预制肉制品用无磷保水剂、预制肉制品及其制备方法。该无磷保水剂由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠33％～38％、L‑苹果酸4％～7％、柠檬酸钠24％～27％、碳酸钠16％～20％、食用盐10％～15％。本发明的预制肉制品用无磷保水剂，采用碳酸氢钠、L‑苹果酸、柠檬酸钠、碳酸钠和食用盐复配，能显著提高肉制品的持水性能，提高肉制品的出品率，防止肉制品在加工、低温储藏和解冻过程中水分的流失；该无磷保水剂不含磷元素，有效避免了现有技术中因添加磷酸盐保水剂带来的肉制品磷超标的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
