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口感嫩滑的黄金鸡米花制备方法
- 专利权人:
- 江苏虞恒食品有限公司
- 发明人:
- 宗伟国
- 申请号：
- CN201710165781.3
- 公开号：
- CN106879961A
- 申请日:
- 2017.03.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法，所述口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法包括以下步骤：1、鸡胸肉在低温下解冻后整肉打碎，将鸡碎肉和水滚揉35分钟，再加入拉丝蛋白、脆香粉、水放入滚揉机滚揉10分钟；2、将滚揉好的鸡碎肉在0‑5℃环境下腌制8‑12小时并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；3、平整装盘后入‑30℃速冻通道速冻成方形；4、用锯骨机将鸡碎肉据成17*17*17mm的正方形；5、用浸入式上浆机以1：1.5的粉水比例上浆，再上糠；6、最后将加工后的鸡碎肉通过‑30℃速冻通道速冻。本发明提供一种口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法，具有味道鲜美，外酥里嫩，口感好，色泽亮丽，原料利用率高，大大提高了劳动效率，节约了人工成本等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
