一种休闲即食小酥肉的制备方法
- 专利权人:
- 山东天博食品配料有限公司
- 发明人:
- 李秉业,李洪久,张思,杜婷
- 申请号：
- CN202010228528.X
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.27.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种休闲即食小酥肉的制备方法,通过油炸工艺制备而成,并通过脱油工艺进行脱油,其特征在于制备方法还包括滚揉、超声波嫩化和微波干燥,本发明的有益效果是:创造性地在腌制配方中添加了海藻酸钠和普鲁兰多糖形成复合膜,并在腌制后通过短时间的微波处理,加强海藻酸钠的阻遏效果,保证了油炸过程中起到了意想不到的保水效果,在油炸和脱油工序后,改用了长时间的微波进行脱水,长时间的微波改变了海藻酸钠和普鲁兰多糖形成复合膜的阻遏效果,从阻遏性能变成通透性能,使复合膜从保水性能转换成透水性能,有效地实现了快速脱水的效果,避免了肉质水分慢慢渗透,导致反潮的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
