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肉质鲜嫩爽口的脆鸡排制备方法
- 专利权人:
- 江苏虞恒食品有限公司
- 发明人:
- 宗伟国
- 申请号：
- CN201710166194.6
- 公开号：
- CN106942631A
- 申请日:
- 2017.03.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法，所述肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法包括以下步骤：1、鸡胸肉在低温下解冻后切分成固定大小，然后修形；2、再将鸡胸肉与配料与水放入机器内搅拌均匀，抽真空后滚揉15分钟；3、再将滚揉好的鸡肉在0‑4℃环境下腌制8‑12小时，并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；4、接着将腌制好的鸡排裹粉上糠，通过传送带去除部分浮糠；5、然后将去除部分浮糠的鸡排摊平后通过油炸机送入油炸锅油炸定型；6、最后将油炸定型的鸡排降温预冷，再通过‑30℃速冻通道速冻。本发明提供一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法，具有肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
