一种基于脂层剥离嫩化方式的毛肚制备方法
- 专利权人:
- 四川省申氏泽涵食品有限公司
- 发明人:
- 申安林
- 申请号：
- CN201911101339.X
- 公开号：
- CN110679857A
- 申请日:
- 2019.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于脂层剥离嫩化方式的毛肚制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、清洗:将整毛肚平剖开后置入清洗罐中,用盐水清洗,沥干明水待制;S2、脂层剥离:将沥干明水的毛肚进行脂层剥离,然后根据厚薄分为上叶、中叶以及下叶毛肚,并将得到的上叶、中叶以及下叶毛肚分别放置到盛有除腥液的不同器皿中浸泡5~6h等步骤。本发明所配制的嫩化液可很好的提高毛肚的嫩化效果,其中嫩化液中采用豆粉和白醋相结合,可有效的保护毛肚在高温中的酶解纤维不会被快速的硬化,通过实验证明本发明嫩化后的毛肚可在100℃的油锅中长时间保持保持脆嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
