一种新型火锅毛肚加工方法
- 专利权人:
- 四川省阳家私坊食品开发有限公司
- 发明人:
- 阳永强,王永波
- 申请号：
- CN201610154446.9
- 公开号：
- CN105795360A
- 申请日:
- 2016.03.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型火锅毛肚加工方法，该方法包括预处理、嫩化、浸泡、冷冻、切制成型和定量包装这六步，本发明采用复合酶对毛肚进行酶解处理，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，提高了毛肚的嫩度，并利用三聚磷酸钠和焦磷酸钠将蛋白质中的羧基释放出来，使蛋白质的结构松驰，吸收大量水分，提高毛肚的持水性，使毛肚更脆，并将毛肚极速冷冻到?30℃以下，增强了毛肚的复水性，使得毛肚入味充分，入味时间更短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
