一种风味鱼胶冻的加工方法
- 专利权人:
- 安徽王家坝生态农业有限公司
- 发明人:
- 王金玲
- 申请号：
- CN201710588753.2
- 公开号：
- CN107683951A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是关于一种风味鱼胶冻的加工方法,其特征在于对新鲜鱼皮经过碱性脂肪酶酶解进行去脂,有利于得到纯化胶原蛋白,减少热量。再经胃蛋白酶进行酶解,使大分子蛋白水解,有利于胶原蛋白提取、纯化,使口感更佳爽滑,质地更加均匀,营养更易吸收。本发明提高鱼皮胶原蛋白提取率,提高胶原蛋白热稳定性,增强鱼制品的营养及风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
