低盐鱼露的速酿生产方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 翁武银
- 申请号：
- CN201210322762.4
- 公开号：
- CN102871095B
- 申请日:
- 2012.09.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐鱼露的速酿生产方法，它包括将鱼内脏与酱油曲进行混合，添加食盐后在低温下发酵一段时间制备成鱼内脏发酵液；然后将鱼头、鱼皮、鱼骨和碎鱼肉等利用酸性溶液进行加热溶解，经过加盐、冷却、pH调整后，再与鱼内脏发酵液混合进行发酵；发酵成熟去渣的鱼露经过后熟脱脂，加热灭菌、过滤等步骤制备成低盐鱼露。由于本发明利用鱼内脏与酱油曲在低温下发酵，既可以抑制腐败微生物的生长繁殖，又可以充分利用鱼内脏蛋白酶资源；利用酸化加热溶解法可以使鱼类加工副产物中的胶原蛋白迅速溶解，有利于缩短发酵时间，可以对不新鲜的原料起到灭菌作用，而且结合后熟脱脂处理，还可以进一步提高鱼露产品风味和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
