一种淡水鱼下脚料速酿低盐风味鱼露的方法
- 专利权人:
- 江西科技师范大学
- 发明人:
- 赵利,吴朝朝,陈丽丽,袁美兰,刘华,江勇
- 申请号：
- CN201410201846.1
- 公开号：
- CN103948001B
- 申请日:
- 2014.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用淡水鱼下脚料速酿低盐风味鱼露的方法，主要包括以下步骤：淡水鱼下脚料进行解冻和斩拌、低盐自溶、发酵、风味发酵。本发明方法操作简单，将低值的淡水鱼下脚料速酿成低盐风味鱼露，不仅解决了淡水鱼下脚料处理的难题，而且提高了淡水鱼的经济价值；本方法生产的鱼露风味，色泽，体态都较好，与传统方法相比使鱼露的发酵时间从2~3年缩短为38~40天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
