一种快速发酵增香豆瓣酱的生产方法
- 专利权人:
- 四川临江寺味业有限公司
- 发明人:
- 林晓冬
- 申请号：
- CN201210444328.3
- 公开号：
- CN102948728A
- 申请日:
- 2012.11.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种快速发酵增香豆瓣酱的生产方法，（1）蚕豆脱壳除杂；（2）蚕豆加水浸泡；（3）将浸泡好的蚕豆接种；（4）制曲；（5）加盐水；（6）发酵；（7）增香豆瓣产品。与现有技术相比，本发明提供的快速发酵增香豆瓣酱的生产方法，能够将豆瓣发酵缩短到1个月，加入产酯增香酵母，既能缩短生产周期，又能提高香气，使其接近自然发酵的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
