复合发酵菌剂发酵豆腐乳
- 专利权人:
- 莆田市优久食品有限公司
- 发明人:
- 张钦同
- 申请号：
- CN201210257345.6
- 公开号：
- CN102793023A
- 申请日:
- 2012.07.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品用调味品，特别涉及一种复合发酵菌剂发酵豆腐乳,先将复合发酵菌剂接入蒸熟的黄豆、糙米成米酱后，将米酱和豆腐加入包装容器内，然后再注入汤汁，在容器内真空保温发酵豆腐乳，缩短了发酵时间。与已有的生产工艺相比，本发明的生产周期短，仅发酵时间就从已有的6-12个月缩短至20-40天，产品风味独特，甜咸适口，氨基酸含量高；可用机械化生产，减轻劳动强度，减少交叉污染；成品有真空封口，品质好，有利于长期贮存；本发明的豆腐乳不仅大幅度减少成本，而且营养丰富，又安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
