一种提高调理猪排保水保油性的方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 祝超智,赵改名,朱瑶迪,李苗云,柳艳霞
- 申请号：
- CN201811265894.1
- 公开号：
- CN109349542A
- 申请日:
- 2018.29.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高调理猪排保水保油性的方法,采用变压滚揉即加压滚揉→静置→真空滚揉→静置,不断循环的方式进行,滚揉温度为0‑4℃,加压滚揉压强为0.25MPa,变压滚揉过程当中,气体组分为CO2:N2体积比=1:1,滚揉机的倾斜角度为8°。加压滚揉相较于普通滚揉,对提高产品的出品率效果显著。变压滚揉腌制后的调理猪排制品剪切力最小2.43Kg,肌纤维直径最小(16.35μm),弛像时间T2最短,水分相对含量pT2值最大,其出品率最高(118%),感官评定中,嫩度和满意程度得分最高。综上所述,变压滚揉与普通滚揉相比较,保水性好,嫩化效果最佳,产品品质与质量最高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
