一种低磷保水剂及其应用
- 专利权人:
- 湖北兴发化工集团股份有限公司
- 发明人:
- 张芸,卞春丽,陈世龙,喻胜利,张亚娟,杨望望
- 申请号：
- CN201911046803.X
- 公开号：
- CN110663892A
- 申请日:
- 2019.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低磷保水剂及其应用,所述低磷保水剂包括按重量份计的原料:磷酸盐混合物25‑35份,碳酸盐混合物35‑50份,柠檬酸及其盐混合物15‑25份,食品配料混合物5‑15份。其使用方法依次为原料处理、配制保水剂和腌制料、滚揉、腌制、速冻五个主要步骤。本发明能在较低的添加量下有效提高鸡排在滚揉加工过程中的持水性,最大程度提高产品出成率,明显增强鸡肉的弹性、纤维感和汁液感,使鸡肉硬度适中。而且,本发明为低磷配方,能有效降低鸡排中的磷含量,避免人体因摄入过多磷引起的钙磷比例失调等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
