一种营养强化剂配方及在冷冻牛排上的应用
- 专利权人:
- 湖北兴发化工集团股份有限公司
- 发明人:
- 郑旺,曾敏,屈云,张亚娟,李维
- 申请号：
- CN201810184606.3
- 公开号：
- CN108420068A
- 申请日:
- 2018.03.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种营养强化剂配方及在冷冻牛排上的应用。按重量配比:5‑10份焦磷酸钾、5‑10份聚偏磷酸钾、40‑50份碳酸氢钾、15‑20份磷酸钙、20‑30份氯化钾,使用方法为:原料肉解冻→修整→注射→滚揉→静腌→冷冻成型→切片→包装。本发明有效提高牛排嫩度与口感,大幅改善牛排在熟制过程的失水现象,提高产品得率。本产品为无钠配方,有效避免了因钠盐摄入过多导致的健康问题,可满足欧美市场对钠残留的严苛限制,同时本产品为低磷配方,可避免牛排制品磷超标的问题,本产品加入钙成分,可作为人体营养来源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
