一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 郭泽镔,赵蓓蓓,林雄,孙思薇,卢旭,郑宝东
- 申请号：
- CN201811261507.7
- 公开号：
- CN109259108A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工和微生物发酵领域,具体涉及一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法,其包括以下步骤,S1:将牛肉经超高压冷冻处理;S2:在S1处理好的牛肉中注入嫩化剂;S3:在S2处理好的牛肉在真空滚揉腌制嫩化;S4:采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的牛肉分别进行一次发酵和二次发酵;S5:将S4处理好的牛肉拉伸压缩处理;S6:将S5处理好的牛肉于98~100℃下蒸煮8~9min。本发明的方法能够提高煮熟牛肉质构上的嫩度,嫩滑多汁又不影响牛肉原有风味,减少蒸煮损失率,有效解决牛肉肉质变硬的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
