一种基于嗜热链球菌发酵提高排骨嫩度的方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴其明,吴加明,郭泽镔,卢旭,黄燕梅,林鸿来,郑宝东
- 申请号：
- CN201811261526.X
- 公开号：
- CN109393341A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种基于嗜热链球菌发酵提高排骨嫩度的方法,其包括以下步骤,S1:将排骨经超高压冷冻处理;S2:将嫩化剂注射至S1处理好的排骨内;S3:将S2处理好的排骨与配料混合后真空滚揉处理;S4:采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的排骨分别进行一次发酵和二次发酵;S5:将S4处理好的排骨拉伸压缩处理;S6:将S5处理好的排骨于95~100℃下蒸煮8~10min。本发明的方法能够提高煮熟排骨质构上的嫩度,嫩滑多汁又不影响排骨原有风味,减少蒸煮损失率,有效解决排骨质变硬的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
