一种基于嗜热链球菌发酵提高猪颈肉嫩度的方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴其明,吴加明,郭泽镔,卢旭,黄燕梅,林鸿来,郑宝东
- 申请号：
- CN201811261516.6
- 公开号：
- CN109170634A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种基于嗜热链球菌发酵提高猪颈肉嫩度的方法,其包括以下步骤,S1:将猪颈肉经超高压冷冻处理;S2:将S1处理好的猪颈肉注入嫩化剂;S3:在S2处理好的猪颈肉与配料混合后真空滚揉腌制嫩;S4:采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的猪颈肉分别进行一次发酵和二次发酵;S5:将S4处理好的猪颈肉拉伸压缩处理;S6:将S5处理好的猪颈肉于95~100℃下蒸煮5~8min。本发明的方法能够提高煮熟猪颈肉质构上的嫩度,嫩滑多汁又不影响猪颈肉原有风味,减少蒸煮损失率,有效解决猪颈肉质变硬的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
