一种基于多次发酵提高鸭肉嫩度的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 卢旭,苏晗,陈竟豪,涂金金,张龙涛,郭泽镔,郑宝东
- 申请号：
- CN201811260171.2
- 公开号：
- CN109259105A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工和微生物发酵领域,具体涉及一种基于多次发酵提高鸭肉嫩度的方法,其包括以下步骤,S1:将鸭肉经超高压冷冻处理;S2:在S1处理好的鸭肉中注入嫩化剂;S3:将S2处理好的鸭肉与配料混合后真空滚揉腌制嫩化;S4:采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鸭肉分别进行一次发酵和二次发酵;S5:将S4处理好的鸭肉拉伸压缩处理;S6:将S5处理好的鸭肉于95~100℃下蒸煮6~8min。本发明的方法能够提高煮熟鸭肉质构上的嫩度,嫩滑多汁又不影响鸭肉原有风味,减少蒸煮损失率,有效解决鸭肉质变硬的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
