Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" (RU)
发明人:
Цугкиев Борис Георгиевич (RU),Кабисов Руслан Гельбертович (RU),Петрукович Андрей Георгиевич (RU),Рамонова Элла Викторовна (RU),Дулаев Туган Аланович (RU)
申请号：
RU2012140624/10
公开号：
RU2012140624A
申请日:
2012.09.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method of producing sour buttermilk "Mountain", including pasteurization, cooling down to the fermentation temperature, ferment, mixing, souring, packaging and ripening, characterized in that as a combination ferment a mixture of pure cultures of lactic microorganisms Streptococcus thermophilus strain VKPM B-10089, Enterococcus durans VKPM B-8731 and Enterococcus hirae VKPM B-9069, in a ratio of 1: 1: 1, acidify buttermilk for 4-6 h containing cfu / 10 cm.Способ производства простокваши из пахты «Горная», включающий пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, расфасовку и созревание, отличающийся тем, что в качестве комбинированной закваски используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069, в соотношении 1:1:1, сквашивающих пахту в течение 4-6 ч, содержащих КОЕ/см3 - 1010.
