用于高蛋白发酵奶产品的蛋白酶
- 专利权人:
- 杜邦营养生物科学有限公司
- 发明人:
- T·艾泽勒,H·C·拜耶德尔,E·G·D·瓦尔加斯
- 申请号：
- CN201680019487.5
- 公开号：
- CN107529770A
- 申请日:
- 2016.01.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本披露提供了关于制备具有高蛋白质含量的发酵奶产品例如高蛋白酸奶、希腊酸奶、浓缩酸奶或酸性稀奶油的组分、方法和用途,所述制备包括将微生物和外源性蛋白酶应用于具有至少或大于6.5%的蛋白质含量的奶底物。设想了类别EC 3.4.21(丝氨酸内肽酶)、EC 3.4.24(金属内肽酶)和EC 3.4.17(金属羧肽酶)的蛋白酶的应用。尤其是中性蛋白酶(Protex 7L)和Protex 6L的应用导致粘度降低和良好风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
