FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes normalizing a milk mix to the fat content of 1.0%, adding the stabiliser "Stabimuls MRH 200" in an amount of 1.0-2.0 wt % and a protein additive represented by buttermilk powder in an amount of 6.5-7 wt %, heat treatment, homogenization, cooling the resulting mixture to the fermentation temperature, introducing a ferment comprising Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Enterococcus faecium, fermentation, mixing, cooling, bottling.EFFECT: increasing the nutritional and biological value of the product, improving its dietary properties, organoleptic indices and digestibility, reducing the energy value of the finished product and increasing its shelf life.2 exСпособ включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 200» в количестве 1,0-2,0 мас. % и белковой добавки, в качестве которой используют порошковую пахту в количестве 6,5-7 мас. %, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus faecium, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив. Изобретение позволяет повысить пищевую, биологическую ценность продукта, улучшить его диетические свойства, органолептические показатели и усвояемость, а также снизить энергетическую ценность готового продукта и увеличить срок его хранения. 2 пр.
