Kamenskij Mikhail Andreevich,Каменский Михаил Андреевич
申请号：
RU2016149361
公开号：
RU0002630213C1
申请日:
2016.12.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves milk normalization, pasteurization, homogenization, and cooling it to the fermentation temperature. Then, fermentation is carried out with a ferment containing Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium adolescentis, dietary fibers from carrot powder obtained from marc from directly squeezed juice are introduced, and soured. In the process of souring, a vitamin supplement - concentrated citrus juice - and a stabiliser, which is represented by cellulose gel, are introduced. At the end of souring, the soured mixture is stirred, cooled and packaged.EFFECT: invention allows to obtain an acidophilic beverage of viscous structure with increased preventive, functional and synergistic properties and extended shelf life.1 tbl, 2 exСпособ предусматривает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение его до температуры заквашивания. Затем осуществляют заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium adolescentis, вносят пищевые волокна из морковного порошка, полученного из выжимок от сока прямого отжима, и сквашивают. В процессе сквашивания вносят витаминную добавку - концентрированный цитрусовый сок и стабилизатор, в качестве которого используют целлюлозный гель. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают, охлаждают и расфасовывают. Изобретение позволяет получить ацидофильный напиток вязкой структуры с повышенными профилактическими, функциональными и синергетическими свойствами и увеличенным сроком хранения. 1 табл., 2 пр.
