Kamenskij Mikhail Andreevich,Каменский Михаил Андреевич
申请号：
RU2016149359
公开号：
RU0002630255C1
申请日:
2016.12.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing an acidophilic beverage includes milk normalization, pasteurization, homogenization, and cooling the resulting mixture to the fermentation temperature, fermenting with a ferment containing Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium adolescentis at the ratio of 1:3:4, adding dietary fibers in the form of edible low methoxylated pectin, souring, during which a vitamin supplement - a juice - and a stabiliser represented by cellulose gel are added, stirring, cooling, packaging.EFFECT: invention allows to obtain a product of more viscous structure, to improve the preventive, functional and synergetic properties of the product and to extend the shelf life of the finished product.1 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства ацидофильного напитка включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium adolescentis в соотношении 1:3:4, внесение пищевых волокон в виде пищевого низкометоксилированного пектина, сквашивание, в процессе которого вносят витаминную добавку - сок и стабилизатор, в качестве которого используют целлюлозный гель, перемешивание, охлаждение, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить профилактические, функциональные и синергетические свойства продукта, удлинить срок хранения готового продукта. 1 табл., 2 пр.
