植物性凝态酸奶及其制造方法
- 专利权人:
- 嘉义大学
- 发明人:
- 吕英震
- 申请号：
- CN201410621108.2
- 公开号：
- CN105558068A
- 申请日:
- 2014.11.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种植物性凝态酸奶及其制造方法，该制造方法包含：提供植物蛋白混合物，其中植物蛋白混合物是由生稻类、生豆类以及水所组成；进行均质化步骤、固液分离步骤以及加热步骤，使植物蛋白混合物形成植物蛋白混浆；以及进行发酵步骤，以在植物蛋白混浆中加入发酵菌种，在一定发酵温度下进行一定发酵时间，使植物蛋白混浆形成植物性凝态酸奶。根据本发明的制造方法所得的植物性凝态酸奶，具有较佳的天然风味，但不具任何豆臭味、动物来源的成份或凝结剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
