一种嫩质调理牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 安徽恒盛实业有限责任公司
- 发明人:
- 李亚营,李恩国,刘超,薛秀恒
- 申请号：
- CN201910916551.5
- 公开号：
- CN110521910A
- 申请日:
- 2019.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种嫩质调理牛肉的制备方法,首先对刚放血的新鲜牛肉进行电击处理,接着注射注射液,然后添加辅料,再进行滚揉处理,在速冻静置成型,最后真空包装保藏。本发明调理牛肉以新鲜宰后牛肉为原料,通过电刺激改善牛肉保存期内的嫩度,大幅提升了产品品质,与此同时,利用注射食用胶的方式增加肉品的持水性,再利用真空滚揉与复配的调味料和添加料拌和,令原本僵硬的肉块软化,肌肉组织松弛,更易于添加料的渗透和扩散,调料中只加入了基本调料,在具体食用前可按消费者具体口味额外添加调味品,满足消费者不同口味需求,本产品色泽诱人、口感鲜嫩,同时制备工艺简单,易于控制,可实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
