一种添加赖氨酸腌制低盐成型火腿的方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 李胜杰,陶硕,郭秀霞,沈雨晴,辛丘岩,祁立波,林心萍,纪超凡,梁会朋
- 申请号：
- CN201910437583.7
- 公开号：
- CN110192615A
- 申请日:
- 2019.24.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加赖氨酸腌制低盐成型火腿的方法,将用食盐浓度为50~70g/L、亚硝酸钠浓度0.5~0.8g/L、三聚磷酸钠浓度20~30g/L、异抗坏血酸钠浓度为2~3g/L的腌制液加入到肉糜A中,‑0.09~‑0.05MPa、真空滚揉15~60min,得肉糜B,加入所述肉糜B重量0.2%~0.8%的赖氨酸,真空包装,2~6℃腌制12~16h,得腌制肉糜;所述腌制肉糜经过灌装、加热得低盐成型火腿。本发明制备的火腿含盐量低,与低盐火腿相比,保水性、质构和感官品质有显著提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
