一种低盐牛肉的腌制方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 徐静,陈剑,武杰
- 申请号：
- CN201910208083.6
- 公开号：
- CN109757672A
- 申请日:
- 2019.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种低盐牛肉的腌制方法,其能够对影响腌制牛肉的因素进行综合实验,从而满足广大消费者的需求。该方法包括如下步骤(1)预处理;(2)修整切块;(3)配置五份腌制液,五份腌制液中食盐的质量浓度分别为2%、4%、6%、8%、10%;(4)取五份大小形状相同的牛肉,对其进行称重,质量分别记为M1,将五份牛肉分别放置于步骤(3)的腌制液中进行腌制5小时;(5)取出腌制后的牛肉,分别用保鲜膜密封好置于4℃的冰箱中冷藏4小时,将冷藏后的牛肉取出置于室温下6小时,得腌制后牛肉样品,再次测量其重量并分别记为M2;(6)分别计算五份牛肉的腌制吸收率/%=(M2‑M1)/M1×100%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
