一种低钠低磷酸盐肉制品
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 周存六,秦浩,许鹏
- 申请号：
- CN201410480482.5
- 公开号：
- CN104223176B
- 申请日:
- 2014.09.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低钠低磷酸盐的肉制品。包括主料和辅料，主料为鲜肉糜或鲜肉块；辅料为赖氨酸、精氨酸、氯化钾、氯化镁、氯化钠、水、味精、生姜粉、白砂糖、白胡椒粉和亚硝酸钠；将上述配方中的原料，分别制作香肠、卤肉或油炸制品。用钾盐、镁盐部分替代钠盐，使氯化钠的添加量降低至1.75%以下，钠盐、磷酸盐低于国家相应标准；赖氨酸、精氨酸协同使用，可有效掩蔽因加入钾盐、镁盐带来的涩味与苦味，改善产品的风味和保水性；本发明肉制品的色泽、风味、组织状态与口感等指标接近或优于市场同类产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
