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一种制备牛肉薄饼用复合物
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 赵改名,祝超智,焦阳阳,李佳麒,李珊珊,银峰,孟子晴,王可,郝婉名,白雪原
- 申请号：
- CN201910979736.0
- 公开号：
- CN110584022A
- 申请日:
- 2019.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请属于食品加工技术领域,具体涉及一种制备牛肉薄饼用复合物。该复合物包括大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶;以质量比计,大豆分离蛋白:复合磷酸盐:卡拉胶=2~4:0.2~0.4:0.05~0.15;所述牛肉薄饼,为利用牛肉糜烘烤加工后薄片肉制品。本申请中,针对特定的牛肉薄片制品,通过不同物料对于牛肉薄饼的嫩度、保水性及感官评价的分析,发明人对于肉制品配方中的大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶的添加对于最终肉制品的影响进行了初步分析,同时结合不同分析方法确定了不同的优化方案。结果表明,不同分析方法情况下,不同添加物、不同用量对于最终肉制品的影响情况有所不同。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
