风味鸵鸟肉饼及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 李宗军,侯爱香
- 申请号：
- CN201611239113.2
- 公开号：
- CN106889488B
- 申请日:
- 2016.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味鸵鸟肉饼及其制备方法,其中风味鸵鸟肉饼包括鸵鸟肉和肥膘,所述鸵鸟肉和肥膘的质量比为9∶1,鸵鸟肉经过生物去腥处理:将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中。其制备方法为:将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉;将预处理后的鸵鸟肉与肥膘按照质量比为9∶1混合;将鸵鸟肉和肥膘的混合物进行腌制后,斩拌成肉糜;在肉糜中加入调味料制成肉饼、包装、蒸熟杀菌得到风味鸵鸟肉饼。本发明利用汉逊德巴利酵母和清酒乳杆菌对鸵鸟肉进行生物去腥,制备的风味鸵鸟肉饼色泽鲜亮,味道鲜美,口感酥嫩、富有弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
