一种香肠的制备工艺
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,周秀琴,李桂萍
- 申请号：
- CN201710692050.4
- 公开号：
- CN107836654A
- 申请日:
- 2017.08.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种香肠的制备工艺,主要由选料、原料处理、切块、腌制、拌料、灌肠、风干脱水和包装构成,所述腌制工序采用真空低硝腌制技术进行腌制,即将处理过的香肠原料置于真空腌制机,然后向真空腌制机中添加亚硝酸钠、乳酸菌和食盐组成的腌制混合液,使香肠原料浸泡于腌制混合液中;所述拌料工序采用真空亚硝胺控制技术进行拌料,所述风干脱水工序采用高温快速脱水工艺,即将灌装好的香肠放入烘房中,烘房设置的干球温度为100~120℃,湿球温度为80~100℃,烘干10~20小时。本发明的优点在于:本发明香肠的制备工艺,能够减少亚硝酸盐的添加,降低亚硝酸盐的残留,且可有效促进风味的形成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
